Bolo de crêpes light

Modo de preparo

1. Massa: Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente média. Unte com um fio de óleo e coloque um pouco de massa, virando até completar o fundo da frigideira. Deixe dourar de um lado e, cuidadosamente, desgrude a massa da frigideira. Vire do outro lado e deixe dourar. Retire e repita a operação com o restante da massa.Reserve.Recheio: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. Espere amornar e reserve.Cobertura: Bata os ingredientes na batedeira até obter um creme.Montagem: Reserve cerca de 1/2 xícara do recheio. Coloque um disco de panqueca sobre um prato de servir. Espalhe um pouco do recheio. Coloque outra massa e assim por diante, até acabar a massa. Cubra com o creme da cobertura e decore com as frutas reservadas. Salpique as nozes, decore com a hortelã e sirva morno.Rendimento: 12 porções