Bolo de Damasco com Chocolate Branco

Modo de preparo

1. Coloque os damascos, o açúcar do recheio e a água em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 25 minutos, mexendo mais ao final, até a fruta ficar macia e restar pouca água. Amasse até obter uma pasta espessa e deixe esfriar.
2. Aqueça o forno a 180°C. Unte três formas de 22 cm e forre os fundos com papel-manteiga. Use formas que caibam juntas no forno com espaço para circulação de ar; se assar em levas, o tempo total aumentará.
3. Bata os ovos com o açúcar por 10–12 minutos, até triplicarem de volume e formarem uma fita que demore a desaparecer. Incorpore a baunilha e a farinha em três adições, com movimentos delicados de baixo para cima.
4. Misture uma porção da massa à manteiga derretida e morna. Devolva à tigela e envolva delicadamente. Divida entre as formas e asse por cerca de 30 minutos, até dourar levemente e um palito sair limpo. Deixe amornar por 10 minutos, desenforme e esfrie sobre grades por mais 50 minutos.
5. Aqueça o creme de leite da cobertura em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até soltar vapor. Despeje sobre o chocolate branco, espere 2 minutos e mexa até ficar liso. Incorpore a manteiga gelada aos poucos.
6. Cubra a ganache e leve à geladeira por 2 horas, mexendo ocasionalmente, até adquirir consistência de espalhar. Se ficar muito firme, deixe alguns minutos em temperatura ambiente antes de usar.
7. Coloque um disco de bolo em um prato e espalhe metade da pasta fria de damasco. Repita com o segundo disco e o restante do recheio. Cubra com o terceiro disco e espalhe a ganache no topo e nas laterais.
8. Decore com as raspas de chocolate branco e leve à geladeira por 2 horas para estabilizar as camadas. Retire cerca de 15 minutos antes de cortar.