Bolo de damasco com conhaque

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Coloque as claras na tigela de uma batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater até ficar homogêneo. Reserve. Em uma outra tigela, peneire a farinha de trigo com a maizena, a canela e o fermento em pó. Incorpore-os, aos poucos, sobre a massa e misture com cuidado, com movimento de baixo para cima. Adicione, pouco a pouco, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, o leite e o conhaque. Mexa com cuidado até ficar homogêneo.Por fim, junte os damascos e misture. Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 3 litros) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 50 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno sobre uma grade e deixe esfriar.Rendimento: 12 pedaços de 105 gramas