Bolo de Fécula Recheado com Frutas

Modo de preparo

1. Massa: Bata os ovos, claras e gemas, até que dobrem de volume; use a velocidade máxima dabatedeira. Acrescente o açúcar. Diminua então, a velocidade da batedeira para o mínimopossível e adicione a fécula de batata. Desligue a batedeira e misture o fermento. Levepara assar em forno pré-aquecido, em tabuleiro untado e enfarinhado.Nota:É aconselhável utilizar uma vasilha maior do que a da batedeira, pois essa massa crescemuito ao ser batida.Recheio: Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, as gemas, e a maizena, até que o preparadoabra fervura e adquira a consistência de um creme. Retire então do fogo e adicione ocreme de leite. Reserve. Pique o abacaxi e os pêssegos. Despreze a calda do abacaxi, masguarde a do pêssego. Misture as frutas picadas ao creme já frio.Falso chantilly para cobertura: Leve ao fogo o leite, o açúcar e a maisena até formarum creme. Reserve. Bata a manteiga, até que a mesma adquira uma cor esbranquiçada.Acrescente então o creme, já frio, às colheradas. Continue batendo e, se quiser perfumecom gotas de essência de baunilha. Quando o creme estiver homogêneo e firme, comochantilly, desligue a batedeira.Montagem: Divida o bolo; regue a primeira metade com a calda do pêssego reservada, temperada comguaraná; espalhe por cima uma generosa porção de recheio; coloque então a segundametade do bolo e cubra com o falso chantilly. Salpique castanha de caju picada sobre obolo.