Bolo de fubá com abacaxi e gengibre

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com os 10 ml de óleo reservados. Forre o fundo com papel-manteiga.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira larga, em fogo médio. Junte o abacaxi e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o líquido livre evaporar e alguns cubos começarem a dourar. Transfira para um prato e deixe amornar por aproximadamente 10 minutos enquanto prepara a massa.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por 2 minutos, até formar uma mistura espumosa. Acrescente os 70 ml restantes de óleo, o leite e o gengibre e misture.
4. Junte o fubá, a farinha e o sal à mistura líquida. Mexa apenas até não haver farinha seca. Incorpore o abacaxi morno e, por último, o fermento, distribuindo ambos com uma espátula.
5. Transfira a massa para a forma e nivele a superfície. Asse na grade central por cerca de 40 minutos, até dourar, o centro ficar firme ao toque leve e um palito inserido em uma região de massa sair sem massa crua. Evite espetar um pedaço de fruta ao conferir o ponto.
6. Deixe o bolo repousar na forma por 20 minutos. Passe uma espátula fina pelas laterais, desenforme com cuidado e retire o papel-manteiga. Vire novamente para deixar a superfície dourada para cima e corte em 8 porções.