Bolo de fubá gelado

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e a ricota até incorporar. Acrescente o fubá, o sal, a farinha e bata até misturar. Transfira a mistura para uma tigela, junte o fermento e mexa delicadamente. Despeje em uma forma de 35 x 24cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte o bolo ao meio e regue com o leite de coco adoçado com o açúcar. Espalhe metade da geleia, cubra com a outra metade do bolo e regue novamente com o leite de coco e o açúcar misturados. Corte o bolo em quadrados, embrulhe um a um, em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Para servir, espalhe a geleia sobre o pedaço de bolo, decore com folhas de hortelã e sirva.Rendimento: 14 porções