Bolo de inhame

Modo de preparo

1. Numa panela, coloque o inhame e cubra com água fervente. Leve ao fogo e cozinhe, sem tampar, até ficar macio. Escorra, descasque e passe o inhame no espremedor de batatas. Coloque numa tigla. Reserve. Pré-aqueça em forno em temperatura média (170°C). Pincele o fundo e os lados de uma forma refratária de uns 22x35cm com a manteiga. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento, a noz-moscada, a canela e o sal, e reserve. Numa outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após a adição. Acrescente 1 xícara de chá da mistura de farinha, mexendo até a massa ficar homogênea. Em seguida, junte 1/4 xícara de chá de leite, sem parar de bater. Repita a operação, alternando 1 xícara de chá de mistura de farinha com 1/4 xícara de chá de leite, batendo após a adição. Acrescentar aí o purê de inhame reservado e a essência de baunilha. Espalhe a massa na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 45 minutos, ou até o bolo ficar dourado na superfície e firme ao se tocar. Sirva imediatamente, direto da forma.Rendimento: 6 a 8 porções