Bolo de limão e coco

Modo de preparo

1. Unte e enfarinhe uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata na batedeira a margarina, o açúcar e as gemas por 3 minutos ou até que o creme fique fofo e esbranquiçado. Acrescente a farinha, o amido de milho, o fermento e as raspas de limão, alternando com a 1/2 xícara de leite de coco e o suco de limão. Adicione as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Deixe amornar. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro, a outra 1/2 xícara de leite de coco e o coco ralado até ficar homogêneo. Espalhe a cobertura sobre o bolo. Deixe secar e corte em losangos. Sirva em seguida.