Bolo de Maçã Caramelada

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Separe uma forma redonda de 26 cm, com fundo fixo e pelo menos 7 cm de altura. Unte apenas as laterais com o óleo.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar do caramelo em fogo médio-baixo por 6–8 minutos, até ficar âmbar. Retire do fogo e acrescente a água quente aos poucos, com cuidado com o vapor. Volte ao fogo baixo por 2–3 minutos, até dissolver os torrões.
3. Despeje o caramelo no fundo da forma. Descasque as maçãs, retire os miolos e corte em lâminas de aproximadamente 3 mm. Distribua sobre o caramelo em camadas uniformes.
4. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar da massa por 8–10 minutos, até obter um creme claro e volumoso. Junte a baunilha.
5. Peneire a farinha com o fermento e incorpore delicadamente aos ovos, em três adições. Despeje sobre as maçãs e alise sem comprimir.
6. Asse por 50–60 minutos, até a superfície dourar, o centro ficar firme e um palito inserido na massa sair sem massa crua. Se dourar cedo, cubra frouxamente com papel-alumínio.
7. Retire do forno e espere 20 minutos. Solte as laterais com uma espátula e vire sobre um prato com borda, protegendo as mãos da calda quente. Sirva morno; depois de esfriar, conserve coberto na geladeira por até 3 dias.