Bolo de Maçã Clássico com Geleia de Damasco Brilhante

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte e enfarinhe uma forma de bolo com furo central ou redonda.
2. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em fatias finas. Forre o fundo da forma untada com as fatias de maçã, formando guirlandas ou um padrão de sua preferência.
3. Em uma tigela grande, bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição até incorporar completamente.
5. Em outro recipiente, bata as claras em neve firme e reserve.
6. Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
7. Adicione a mistura de farinha ao creme de manteiga e açúcar, alternando com as claras em neve. Comece e termine com a farinha, misturando delicadamente com uma espátula até incorporar, sem bater demais.
8. Despeje a massa cuidadosamente sobre as maçãs na forma preparada, espalhando uniformemente.
9. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
10. Retire o bolo do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar em um prato de servir.
11. Enquanto o bolo ainda está morno, aqueça ligeiramente a geleia de damasco (pode ser no micro-ondas por alguns segundos ou em banho-maria) para que fique mais fluida.
12. Pincele generosamente a geleia de damasco sobre a superfície do bolo. Se desejar um brilho extra, leve o bolo novamente ao forno por 2 a 3 minutos, apenas para a geleia assentar e brilhar. Sirva em seguida.