Bolo de maçã com coco e cobertura de aveia

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20 cm, com pelo menos 5 cm de altura, usando papel-manteiga próprio para forno. Deixe abas para ajudar a retirar o bolo.
2. Misture a aveia, a manteiga fria, o açúcar demerara e a canela com as pontas dos dedos até obter uma farofa com pequenos grumos. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa.
3. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até espumar. Acrescente o óleo e o leite e misture até ficar uniforme.
4. Adicione a farinha, o coco e o sal. Mexa com uma espátula apenas até desaparecer a farinha seca. Incorpore os cubinhos de maçã e, por último, o fermento, distribuindo-os por toda a massa.
5. Transfira a massa para a forma e nivele delicadamente. Espalhe toda a farofa reservada sobre a superfície, sem pressionar. Asse na grade central por aproximadamente 40 minutos, até a cobertura dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua; evite espetar um pedaço de maçã ao conferir. Se necessário, prolongue a cocção em intervalos de 5 minutos.
6. Retire do forno e deixe repousar na forma por 20 minutos, sobre uma grade. Solte as bordas, levante cuidadosamente pelas abas de papel e apoie em uma tábua. Corte em 10 porções e sirva.