Bolo de Mandioca com Coco e Especiarias

Modo de preparo

1. Ligue o forno à temperatura média. Lave a mandioca e rale com um ralador. Lave novamentea mandioca muito bem sob água fria, escorra e aperte bem para eliminar o excesso delíquido. Reserve. Numa panela, dissolva o açúcar em 1/2 xícara de chá de água. Leveao fogo e cozinhe sem mexer por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso.Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater,adicione a calda fervente lentamente e continue a bater até obter um merengue brilhante.Transfira para outra tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata por 3 minutos asgemas com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o coco e as especiarias. Acrescente amandioca ralada e bata por mais 3 minutos. Em seguida, despeje o merengue e misturecuidadosamente até a massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeirade 20 cm de diâmetro. Despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até queenfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar, corte empedaços, distribua nos pratos e sirva. Se preferir, decore com chips de mandioca frita ecaramelada: corte a mandioca em rodelas finas, frite-as em óleo bem quente e passe-as, emseguida, numa calda caramelada.