Receita do caderno

Bolo de mandioca com coco e pedacinhos de queijo

Name: Bolo de mandioca com coco e pedacinhos de queijo
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de Mandioca mansa, crua, descascada, lavada, sem o cordão central e ralada fino; peso após a limpeza; 2 unidades de Ovos, sem casca; 100 g de Açúcar, refinado; 50 g de Manteiga sem sal, derretida e morna; 120 ml de Leite integral, em temperatura ambiente; 50 g de Coco seco ralado, sem adição de açúcar; 100 g de Queijo minas meia-cura, cortado em cubinhos de aproximadamente 0,5 cm; 8 g de Fermento químico em pó, pronto para uso; 5 g de Manteiga sem sal, amolecida para untar

Bolo de mandioca ralada com coco e queijo minas, de miolo úmido e superfície dourada. Uma proposta caseira para servir em fatias no café da manhã. Inclui 20 minutos de descanso.

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Preparo40 min

Cozimento50 min

Rendimento8 porções

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Bolo de mandioca com coco e pedacinhos de queijo

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Ingredientes

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Massa500 g de Mandioca mansa, crua, descascada, lavada, sem o cordão central e ralada fino; peso após a limpeza2 unidades de Ovos, sem casca100 g de Açúcar, refinado50 g de Manteiga sem sal, derretida e morna120 ml de Leite integral, em temperatura ambiente50 g de Coco seco ralado, sem adição de açúcar100 g de Queijo minas meia-cura, cortado em cubinhos de aproximadamente 0,5 cm8 g de Fermento químico em pó, pronto para uso

Forma5 g de Manteiga sem sal, amolecida para untar

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com a manteiga destinada à forma. Forre o fundo com papel-manteiga.
Rale a mandioca na parte fina do ralador, descartando o cordão central e eventuais fibras grossas. Pese 500 g da mandioca limpa e ralada para a massa. Não esprema.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por cerca de 1 minuto. Junte a manteiga derretida e morna e o leite, misturando até incorporar.
Acrescente a mandioca ralada e o coco à mistura líquida. Mexa com uma espátula até distribuir bem. Incorpore os cubinhos de queijo e, por último, o fermento. A massa ficará espessa, úmida e com textura de mandioca ralada.
Transfira a massa para a forma e nivele a superfície. Asse na grade central por aproximadamente 50 minutos, até dourar e firmar no centro. Um palito inserido longe dos pedaços de queijo deve sair sem massa crua, podendo carregar migalhas úmidas. Se o centro ainda estiver pastoso, prolongue a cocção e confira a cada 5 minutos.
Retire do forno e deixe repousar na forma por 20 minutos sobre uma grade. Passe uma espátula nas laterais, desenforme com cuidado e retire o papel-manteiga. Corte em 8 fatias e sirva morno.

Bolo de mandioca com coco e pedacinhos de queijo

Ingredientes

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