Bolo de mexerica com farofa crocante de amendoim

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 15 minutos enquanto prepara a receita. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com papel-manteiga.
2. Misture a farinha da farofa com o açúcar mascavo. Acrescente a manteiga gelada e aperte com as pontas dos dedos até formar grumos. Junte o amendoim picado e reserve na geladeira enquanto prepara a massa.
3. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar refinado usando um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar ligeiramente espumosa. Adicione o óleo, o suco e as raspas de mexerica e misture até uniformizar.
4. Acrescente a farinha da massa e o sal à mistura líquida. Mexa delicadamente com uma espátula até desaparecer a farinha seca. Incorpore o fermento por último, sem bater.
5. Transfira a massa para a forma e nivele. Distribua a farofa reservada sobre toda a superfície, sem pressionar. Asse na grade central por aproximadamente 40 minutos, até a cobertura dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua. Comece a verificar após 35 minutos.
6. Deixe o bolo repousar na forma por 20 minutos sobre uma grade. Desenforme com cuidado, retire o papel e corte em 8 fatias. A cobertura estará delicada enquanto o bolo estiver morno.