Bolo de mexerica com iogurte e farofinha de canela

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma quadrada de 20 cm de lado e pelo menos 5 cm de altura com papel-manteiga, cobrindo o fundo e as laterais e deixando abas para retirar o bolo.
2. Prepare a farofinha: misture a farinha da cobertura, o açúcar e a canela. Acrescente a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até formar pequenos grumos. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa.
3. Em uma tigela grande, esfregue as raspas de mexerica no açúcar da massa até perfumar. Junte os ovos e bata com um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura uniforme e levemente espumosa.
4. Acrescente o óleo, o iogurte e o suco de mexerica à mistura de ovos. Mexa até incorporar. Adicione a farinha da massa e o sal, misturando com uma espátula apenas até desaparecer a farinha seca. Incorpore o fermento por último.
5. Transfira a massa para a forma e nivele delicadamente. Distribua a farofinha reservada sobre toda a superfície, sem pressionar. Asse na grade central por aproximadamente 40 minutos, até a cobertura dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua. Comece a verificar aos 35 minutos; se necessário, prolongue o forno até atingir esse ponto.
6. Deixe o bolo repousar por 20 minutos na forma, apoiada sobre uma grade. Retire com auxílio das abas de papel-manteiga, transfira para uma travessa e corte em 10 porções. A cobertura deve estar dourada e a massa, firme o suficiente para cortar.