Bolo de Milho Integral Fofinho com Erva Doce e Demerara

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de buraco (com furo central) ou de bolo inglês com azeite e polvilhe com fibras de trigo ou farinha de trigo integral.
2. No liquidificador, adicione a água, o ovo (preferencialmente caipira), o azeite de oliva, o açúcar demerara, a farinha de milho e o extrato de soja. Bata por aproximadamente 4 minutos, até obter uma mistura homogênea e aerada.
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral fina, o coco ralado, a erva doce e o fermento em pó químico.
4. Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos na tigela. Misture delicadamente com uma espátula ou fouet até incorporar todos os ingredientes e obter uma massa fofa e homogênea. Evite bater demais para não desenvolver o glúten.
5. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
6. Retire do forno, espere amornar por alguns minutos antes de desenformar e sirva.