Bolo de Mousse de Chocolate com Morangos

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 24 cm, com pelo menos 7 cm de altura, e forre o fundo com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar por 8 minutos, até obter um creme volumoso.
2. Incorpore a farinha e o cacau, alternando com o leite quente, em fio. Misture o fermento delicadamente, coloque na forma e asse por 35–45 minutos, até um palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 75 minutos.
3. Em uma panela, misture a água, o açúcar e o cacau da calda. Ferva em fogo baixo por 3 minutos, mexendo, e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
4. Para a mousse, derreta o chocolate em banho-maria suave, sem encostar a tigela na água. Retire do calor, misture o creme de leite e as gemas pasteurizadas e deixe amornar. Bata as claras pasteurizadas com o açúcar até formar picos firmes e incorpore delicadamente. Refrigere por 30 minutos.
5. Lave os morangos em água corrente, higienize com produto próprio para alimentos conforme o rótulo e seque muito bem. Retire os cabinhos e reserve metade inteira para decorar; pique o restante.
6. Corte o bolo frio em três discos. Dentro de um aro de 24 cm, acomode um disco e umedeça levemente com parte da calda. Distribua metade da mousse e metade dos morangos picados; repita e cubra com o último disco, umedecido. Use a calda aos poucos, sem encharcar; eventual sobra não precisa ser aplicada.
7. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, até o recheio ficar firme e o bolo estabilizar.
8. Aqueça o creme de leite da ganache em fogo baixo até soltar vapor, desligue e misture o chocolate até ficar liso. Deixe amornar por 15 minutos, retire o aro e espalhe sobre o bolo.
9. Decore com o chantilly e os morangos reservados. Mantenha refrigerado até servir e consuma preferencialmente em até 24 horas, por causa dos morangos frescos.