Bolo de Nabo Integral com Calda de Coco Cremosa e Castanhas

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (forno médio) e unte uma forma retangular média com azeite e polvilhe com farinha.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara e a castanha-do-pará picada. Reserve.
3. No liquidificador, adicione o extrato de soja, a água mineral, o nabo picado, o azeite e o ovo. Bata por aproximadamente 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
4. Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos reservados na tigela. Mexa delicadamente com uma espátula ou fouet, sempre no sentido horário, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa lisa.
5. Adicione o fermento em pó à massa e misture suavemente apenas até incorporar.
6. Para a cobertura, em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara, o nabo ralado e o coco ralado. Reserve.
7. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Distribua a mistura da cobertura uniformemente sobre a superfície da massa.
8. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. Retire o bolo do forno. Enquanto ainda estiver quente, regue generosamente com o vidro de leite de coco (calda).
10. Deixe o bolo esfriar completamente e, se desejar, leve à geladeira antes de servir para uma experiência ainda mais refrescante.