Bolo de Nozes

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte com a manteiga uma forma retangular de 23 × 33 cm e pelo menos 5 cm de altura.
2. Em uma tigela, misture as 4 gemas com o leite condensado e o leite. Acrescente a farinha e o amido peneirados e mexa até ficar homogêneo.
3. Em outra tigela limpa, bata as 4 claras até formar picos firmes. Incorpore-as delicadamente à massa, em três adições, e depois junte as nozes e o fermento.
4. Transfira para a forma e asse por 45–55 minutos, até a superfície firmar e um palito inserido no centro sair sem massa crua.
5. Enquanto o bolo assa, misture em uma panela as 5 gemas da calda com o açúcar. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar uniforme.
6. Cozinhe a calda em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo e raspando o fundo, até atingir 82–84°C e cobrir levemente as costas de uma colher. Não deixe ferver; transfira para uma tigela limpa.
7. Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 60 minutos. Deixe a calda perder o calor intenso por até 20 minutos e leve à geladeira durante o restante desse período.
8. Corte o bolo e sirva com a calda. Conserve o bolo coberto e a calda em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias.