Bolo de Nozes

Modo de preparo

1. Massa: Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescentar, aos poucos, o açúcar e bateraté obter um suspiro firme. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem. Juntar o fermento emisturar. Por último, acrescentar as nozes e misturar delicadamente. Distribuir a massaem três formas de aro removível de 20 cm de diâmetro untadas e polvilhadas comfarinha. Levar ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ouaté que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenformar ainda morno. Deixar esfriar, depreferência sobre uma grade.Recheio: Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar o leite emexer com uma colher de pau. Levar ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.Deixar esfriar, mexendo ocasionalmente.Cobertura: Levar a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até dissolver oaçúcar. Pare de mexer e fazer uma calda grossa com a consistência de mel. Bater asclaras em neve. Juntar, aos poucos, a calda ainda quente, batendo sempre até a coberturaamornar.Num prato de servir, dispor o primeiro disco de massa. Furar com o garfo e espalhar com umpouco do recheio. Colocar o segundo disco e repetir a operação. Dispor o terceiro disco.Cobrir o bolo com a cobertura.