Bolo de Nozes com Baba-De-Moça e Glacê Real

Modo de preparo

1. Ligue o forno à temperatura média. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com ofermento e reserve. Separe as gemas das claras e bata as claras na batedeira, até obterpicos firmes. Transfira para uma outra tigela e reserve. Coloque na mesma tigela dabatedeira as gemas, a manteiga (reserve 3 colheres de chá) e o açúcar. Bata por 5minutos, ou até obter um creme bem fofo. Acrescente, aos poucos, os ingredientes secospeneirados, alternando com o leite misturado ao conhaque. Mexa cuidadosamente e sem bater.Por fim, misture delicadamente as claras com as nozes. Com a manteiga reservada, unte umaassadeira de 25 cm de diâmetro, enfarinhe e despeje a massa. Leve ao forno por 50minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno,desenforme o bolo ainda morno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar. Baba-de-moça:leve ao fogo baixo uma panela com o açúcar e 3 colheres de sopa de água. Cozinhe,mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma calda pastosa. Retire do fogo,misture a manteiga e deixe esfriar por 10 minutos, sem mexer. Sobre a calda já bem morna,peneire as gemas. Adicione o leite condensado, o leite de coco e as raspas de limão evolte ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por 10 minutos,ou até obter um creme. Retire do fogo e reserve. Montagem: parta o bolo ao meio e naparte superior espalhe o glacê real (clique aqui para ver a receita!) . Volte o pedaçode bolo com o glacê ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno. Na parteinferior, distribua a baba-de-moça e cubra com o pedaço de bolo coberto com o glacêreal. Sirva gelado.