Bolo de Nozes e Caramelo

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas redondas de 22 cm com a gordura reservada e polvilhe a farinha. Misture os 400 g de farinha com o fermento e o sal.
2. Bata a gordura vegetal com o açúcar por 4 minutos. Acrescente os ovos um a um, batendo entre as adições, e junte as essências. Incorpore os secos alternadamente com o leite e misture as nozes.
3. Divida a massa entre as formas e asse por 35–45 minutos, até dourar e o palito sair sem massa crua. Espere 15 minutos, desenforme e deixe esfriar sobre grades por mais 60 minutos.
4. Para o recheio, aqueça os 180 ml de leite em uma panela pequena até soltar vapor. Em outra panela alta, aqueça os 250 g de açúcar com a água em fogo médio, sem mexer, até obter caramelo âmbar, por cerca de 10 minutos.
5. Retire o caramelo do fogo. Junte a manteiga e depois o leite quente aos poucos, com cuidado com o vapor. Volte ao fogo baixo, acrescente o sal e mexa por 5–8 minutos, até dissolver os torrões e engrossar. Transfira para uma tigela, deixe amornar por 20 minutos e refrigere por cerca de 1 hora, até ficar espesso e espalhável.
6. Para a cobertura, derreta os 75 g de manteiga em uma panela em fogo baixo por 4–6 minutos, até os sólidos ficarem dourados e exalarem aroma de nozes, sem queimar. Transfira imediatamente para uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar por cerca de 40 minutos, até ficar pastosa.
7. Bata a manteiga dourada com o açúcar de confeiteiro, acrescentando o creme de leite aos poucos e a baunilha, até formar uma cobertura cremosa. Se estiver muito mole, refrigere por 10 minutos antes de usar.
8. Sobre um prato, cubra um disco de bolo frio com uma camada fina da cobertura, formando uma borda mais alta para conter o recheio. Espalhe o caramelo frio dentro dessa borda, coloque o outro disco e cubra com o restante da cobertura.
9. Leve à geladeira por 1 hora antes de cortar. Conserve refrigerado por até 4 dias e retire as porções cerca de 20 minutos antes de servir.