Bolo de Nozes Natalino: Receita Clássica e Irresistível

Modo de preparo

1. Para a Massa:: Triture as nozes sem casca em um processador até obter uma farofa fina. Reserve.
2. Prepare as formas: Forre o fundo de duas formas redondas de aproximadamente 25 cm de diâmetro com papel manteiga. Unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente.
3. Na batedeira, comece a bater as claras. Quando começarem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e adicione o açúcar aos poucos, batendo até incorporar bem.
4. Com a batedeira ainda ligada, adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater, até que estejam completamente incorporadas à mistura.
5. Desligue a batedeira e adicione as nozes trituradas. Misture delicadamente com uma colher de pau, fazendo movimentos de baixo para cima, até que as nozes estejam bem distribuídas na massa.
6. Divida a massa igualmente entre as duas assadeiras preparadas.
7. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até que os bolos estejam dourados e firmes ao toque. Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
8. Retire os bolos do forno e deixe-os esfriar completamente nas formas antes de desenformar.
9. Para o Recheio:: Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda rala. Deixe ferver por aproximadamente 8 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
10. Após a calda esfriar, adicione as gemas e misture bem com um fouet ou garfo.
11. Leve a panela de volta ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que o creme engrosse e atinja uma consistência cremosa. Não deixe ferver vigorosamente para as gemas não talharem.
12. Retire do fogo e adicione a manteiga e a essência de baunilha. Misture vigorosamente até a manteiga derreter e o recheio ficar homogêneo e brilhante.
13. Reserve o recheio e deixe-o esfriar completamente antes de usar.
14. Para a Cobertura (Suspiro):: Na batedeira, bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um merengue brilhante e em ponto de suspiro firme.
15. Montagem do Bolo:: Desenforme os bolos frios. Coloque um dos bolos em um prato de servir.
16. Com um garfo, faça alguns furinhos na superfície do bolo para que o recheio seja melhor absorvido.
17. Espalhe todo o recheio já frio e cremoso sobre o primeiro bolo.
18. Com cuidado, coloque o segundo bolo por cima do recheio.
19. Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o suspiro preparado, usando uma espátula para espalhar uniformemente.
20. Decore o bolo com algumas nozes inteiras e, se desejar, com fios de ovos.
21. Leve o bolo à geladeira por algumas horas (mínimo de 2 horas) antes de servir para firmar o recheio e a cobertura.