Bolo de panquecas

Modo de preparo

1. Massa: Colocar todos os ingredientes no liqüidificador e bater bem. Deixar a massa descansar por1 hora ou mais, para obter panquecas perfeitas. Colocar 2 colheres sopa de massa nafrigideira, virando-a de um lado para o outro para espalhá-la. Cozinhar durante 1 minuto,até dourar ligeiramente. Vire e deixe dourar do outro lado. Retirar da frigideira edeixar esfriar.Creme de Amêndoas:Lavar as amêndoas e o arroz. Deixar de molho em metade da água fria por pelo menos 4horas. Bater as amêndoas e o arroz com a água no liquidificador, por 5 minutos, ou atéque a mistura não esteja mais granulada. Num saco de pano limpo, coar nele o líquido,fechando e torcendo o saco de pano para extrair o creme das amêndoas. Despejar o cremenuma panela e jogar fora os resíduos do coador. Levar ao fogo a panela com o creme deamêndoas e, lentamente, levar a ferver em fogo médio, mexendo sempre. Essa operaçãoleva 15 minutos. É importante que o creme seja aquecido lentamente, ou talhará.Creme de Chocolate:Em fogo baixo, derreter o chocolate com a água e a colher de baunilha. Quando o chocolateestiver cremoso juntar as gemas. Continuar a cozinhar, mexendo sempre, até que o cremeesteja grosso e homogêneo, caso contrário use o amido de milho. Retirar do fogo, edeixar esfriar um pouco, mexendo de vez em quando. Passar o creme de chocolate por umapeneira fina.Creme de Maçã:Descascar as maçãs, retirando as sementes, e levar a uma panela ao fogo. Cobrir asmaçãs com o açúcar e deixar cozinhar em fogo brando. Até se desmancharem. Amassar comum garfo até obter um creme liso.Creme Inglês:Misturar as gemas com o leite, açúcar, o amido e a essência de baunilha. Passar pelapeneira, juntar a manteiga e levar ao fogo brando. Mexer sempre, até engrossar ecozinhar.Montagem: Depois das panquecas todas prontas, untar com manteiga uma forma redonda e polvilharfarinha de rosca. Decorar a base da forma com frutas cristalizadas. Cobrir cada panquecacom os recheios, empilhar alternadamente na forma até 5 cm de sua borda Acrescentar ocreme inglês. Com uma faca, desencostar as panquecas das paredes da forma e despejarsobre eles o creme. Cobrir as panquecas com papel untado com manteiga e deixar cozinhar de30 a 40 minutos no forno a 150°C. Quando o creme inglês estiver assentado, tirar aspanquecas do forno e deixar esfriar. Com uma faca, soltar os lados, desenformar e servir.