Torta Mousse de Chocolate Perfeita: Receita Clássica e Fácil

Modo de preparo

1. Para a Massa Crocante: No processador de alimentos, combine a farinha de trigo, o sal e o açúcar refinado.
2. Adicione a manteiga sem sal cortada em cubos e pulse por alguns segundos, até obter uma farofa grossa.
3. Com o processador ligado, adicione a água gelada, colher por colher, até que a massa comece a se juntar e formar uma bola. Não processe em excesso.
4. Retire a massa do processador, envolva-a em papel-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
5. Após o resfriamento, abra a massa com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo maior que a sua forma.
6. Forre uma forma redonda de fundo falso de aproximadamente 27 cm de diâmetro com a massa, pressionando bem as laterais. Apare as bordas.
7. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente.
8. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de reservar.
9. Para a Mousse de Chocolate: Derreta 340 gramas do chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar liso.
10. Adicione 1/4 de xícara de água ao chocolate derretido e misture bem. Deixe esfriar um pouco.
11. Com o chocolate já morno, incorpore as gemas batidas, misturando vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante.
12. Delicadamente, adicione as claras em neve à mistura de chocolate e gemas, incorporando-as com movimentos suaves de baixo para cima para não perder o volume.
13. Montagem e Refrigeração: Despeje a mousse de chocolate sobre a massa crocante já fria e reservada na forma.
14. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que a mousse esteja firme.
15. Para a Decoração com Canudos de Chocolate: Em recipientes separados, derreta os 200 gramas de chocolate branco e os 200 gramas restantes de chocolate meio amargo em banho-maria ou micro-ondas.
16. Espalhe cada tipo de chocolate derretido em camadas finas sobre uma tábua de plástico duro ou uma assadeira forrada com papel-manteiga.
17. Leve à geladeira por alguns minutos, apenas até o chocolate firmar, mas sem ficar quebradiço.
18. Com o auxílio de uma espátula de metal, raspe os chocolates em um ângulo de 45 graus para formar canudos ou raspas.
19. Decore a torta mousse com os canudos de chocolate antes de servir.