Bolo de panquecas com recheio de damasco

Modo de preparo

1. Misture a geleia, a manteiga ou margarina, o rum e leve ao fogo até derreter a manteiga ou margarina. Misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em separado, bata bem o ovo, junte o leite e a manteiga ou margarina derretida. Aos poucos, adicione à mistura de farinha, mexendo bem. Unte uma frigideira com manteiga e frite duas colheres de sopa de massa de cada vez. Espalhe bem a massa e frite de um lado. Vire para fritar do outro lado. Conforme as panquecas forem ficando prontas, espalhe uma camada da mistura preparada de geleia de damasco por cima. Vá empilhando as panquecas uma sobre a outra, deixando a última sem passar a geleia. Bata as claras em neve, junte lentamente o açúcar e bata bem. Adicione o coco ralado. Cubra a parte de cima do bolo de panquecas com este merengue e leve ao forno. Você poderá substituir o rum por licor de laranja, e o coco ralado por nozes ou castanhas do pará raladas.Rendimento: 6 a 8 porções