Bolo de panquecas com recheio de limão e suspiro

Modo de preparo

1. Para o recheio de limão: numa panela misturar o açúcar com o amido de milho, a farinhae uma pitada de sal. Juntar a água e misturar bem. Levar ao fogo forte e cozinharmexendo, até começar a ferver. Reduzir a chama e cozinhar mexendo, por mais 2 minutos.Bater ligeiramente as gemas com o ovo. Juntar 1 xícara da mistura quente, misturandomuito bem. Colocar novamente na panela. Deixar levantar fervura e cozinhar por 2 minutos,mexendo sem parar. Retirar do fogo. Juntar a manteiga e a casca de limão, aos poucos.Acrescentar o suco de limão aos poucos, mexendo sempre. Retirar da panela e colocar numatigela. Cobrir com papel alumínio, tampando bem a tigela. Deixar esfriar e levar àgeladeira. Forrar uma assadeira com papel alumínio. Colocar uma panqueca num lado daassadeira. Cobrir com 1/4 xícara do recheio. Continuar a operação, alternando as camadasde panquecas e recheio mais 4 vezes e terminando com uma panqueca. Fazer outro bolo,igual, na mesma ou em outra assadeira.Suspiro:Numa tigela, bater as claras com a baunilha e o fermento, até obter o ponto de nevefirme. Juntar aos poucos 1/4 xícara de açúcar, batendo até ficar em ponto de suspiro.Espalhar esta massa de suspiro sobre cada bolo de panqueca ou usar uma bisnaga deconfeiteiro para colocar o suspiro de maneira decorativa. Levar ao longo bem quente eassar por 1 ou 2 minutos, ou até dourar. Servir imediatamente ou levar à geladeira.