Bolo de pêssego

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º). Unte uma forma funda de 20cm de diâmetro com óleo. Forre o fundo com papel manteiga e unte também o papel. Com uma colher de pau, bata as gemas, o açúcar e as raspas em uma tigela grande, até obter um creme grosso e claro. Adicione o suco de limão aos poucos, sem parar de bater. Junte a semolina e as amêndoas, misture e deixe descansar durante 10 minutos. Bata as claras em uma tigela bem seca até obter picos moles. Incorpore as claras à mistura de gemas com uma colher de metal. Coloque a mistura na forma e asse no forno durante 30 a 40 minutos, até que o bolo esteja crescido e firme ao toque. Deixe esfriar durante 10 minutos e desenforme sobre uma grade. Retire o papel e deixe o bolo esfriar. Para servir, corte o bolo ao meio com uma faca serrilhada comprida. Bata o creme de leite até obter picos moles. Coloque uma das camadas do bolo em uma travessa e unte-a com metade do creme de leite. Arrume os pêssegos por cima e cubra-os com o creme restante. Coloque a outra camada de bolo por cima. Peneire um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o bolo.Rendimento: 6 porções