Bolo de pêssego

Modo de preparo

1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Adicionar o leite e afarinha peneirada, alternadamente, sem parar de bater. Juntar o fermento, as clarasbatidas em neve e mexer delicadamente com uma colher de pau. Untar uma forma retangularde 32cm x 24cm, e polvilhar a farinha. Levar para assar em forno preaquecido, emtemperatura moderada, por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no centro, este saialimpo. Recheio: Colocar em uma panela, o leite condensado, o amido dissolvido no leite e o pêssegopicado. Levar ao fogo e mexer até começar a engrossar. Tirar do fogo e misturar o cremede leite, batendo bem para ficar um creme liso. Desenformar o bolo, cortar ao meio pararechear, furar com um garfo, e regar com a calda do pêssego reservada. Espalhar o cremesobre ele, polvilhar o coco ralado e levar para gelar. Se optar por embrulhar empapel-alumínio, esperar ele gelar por 2 horas, cortar e então embrulhar. Levar paragelar por algumas horas depois de embrulhado.