Bolo de Queijo com Gotas de Chocolate

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm com papel-manteiga. Em uma tigela, misture biscoitos triturados, manteiga derretida e nozes.
2. Pressione essa mistura no fundo da forma, formando uma camada uniforme. Asse por 10 minutos e retire. Reduza o forno para 160°C.
3. Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar em velocidade baixa até ficar liso. Incorpore creme de leite, baunilha, chocolate em pó e farinha.
4. Acrescente os ovos e a gema, um de cada vez, misturando sem aerar demais. Incorpore as gotas de chocolate com uma espátula e despeje sobre a crosta.
5. Asse a 160°C por cerca de 60 minutos, até as bordas firmarem e o centro apresentar apenas uma leve oscilação, sem aspecto líquido. Confira com termômetro culinário: o centro deve atingir pelo menos 71°C; prolongue a cocção se necessário.
6. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 90 minutos. Leve à geladeira e, quando estiver frio, cubra. Refrigere por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
7. Solte cuidadosamente as laterais e retire o aro. Espalhe a cobertura de morango sobre o bolo frio e decore com as raspas de chocolate e as cerejas. Sirva refrigerado.