Bolo de Queijo com Pêssegos

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm com papel-manteiga. Em uma tigela, misture a farinha da base, o açúcar mascavo, as raspas, a manteiga e a gema até formar uma massa.
2. Pressione a massa no fundo da forma e fure com um garfo. Asse por 15 minutos, até ficar firme e levemente dourada. Reduza o forno para 160°C.
3. Em uma tigela grande, misture o cream cheese com o açúcar até ficar liso. Acrescente os ovos um a um, mexendo sem incorporar muito ar, e adicione a baunilha, a farinha e a calda de pêssego.
4. Seque os pêssegos picados com papel absorvente e incorpore ao creme. Despeje sobre a base pré-assada e coloque a forma sobre uma assadeira.
5. Asse por 50 a 60 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente, sem parecer líquido. Confirme pelo menos 71°C no centro com termômetro culinário; prolongue o forno se necessário.
6. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 1 hora. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar firme e bem frio.
7. Aqueça a geleia em uma panela pequena, em fogo baixo, por 2 a 3 minutos, apenas até ficar fluida. Deixe amornar por 5 minutos.
8. Desenforme o bolo gelado, distribua os pêssegos fatiados e pincele com a geleia. Sirva ou mantenha refrigerado.