Bolo de Queijo e Framboesas que Derrete na Boca

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C. Crosta: Unte com manteiga o fundo de uma forma desmontável. Reserve. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e as raspas de limão. Adicione a manteiga, misturando até que granule. Reserve. Numa segunda tigela, bata a gema e a essência de baunilha. Junte delicadamente à massa da crosta. Pressione um terço no fundo da forma. Embrulhe o resto, deixe de lado. Asse o fundo (sem as laterais) por uns 6 minutos ou até que esteja dourado. Retire do forno. Deixe esfriar. Unte com manteiga as laterais da forma, forre com a crosta grudando-a ao fundo. Suba com a crosta, até 5 cm da borda da forma. Reserve. Recheio: Numa tigela grande, bata o cream cheese e as raspas de limão até estar cremoso. Junte delicadamente o açúcar e a farinha. Bata bem. Reserve. Numa segunda tigela, misture os 2 ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte delicadamente à mistura de queijo. Com uma espátula, adicione gentilmente o leite. Despeje sobre a crosta. Asse no forno por 30-40 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar por 30 minutos. Solte a presilha da forma. Deixe o bolo esfriar por mais 30 minutos. Embrulhe o bolo. Refrigere por 2-3 horas. Retire o bolo do refrigerador. Decore com framboesas. Cubra com o glacê de framboesas. Recoloque no refrigerador até que o glacê esteja pronto. Sirva. Variação: Cubra as framboesas com 1 e 1/2 xícaras de creme Chantilly Rendimento: 8-10 Porções