Bolo de ricota

Modo de preparo

1. Peneirar a farinha de trigo, juntar a margarina, o açúcar de confeiteiro e as gemas,misturar até ligar tudo. Levar a massa à geladeira por uma hora coberta com um pano. Aoretirá-la, forrar o fundo de uma forma untada de 26 cm de diametro. Levar ao fornopreaquecido em fogo médio e deixar assar por 25 minutos.Recheio :Colocar numa panela as gemas, o açúcar, a manteiga, o açúcar de baunilha, as raspas delimão, sal, o amido de milho, leite. Levar ao fogo para ferver mexendo sempre. Bater asclaras em neve, misturar à parte as claras, a ricota e as passas, juntar tudo ao cremeacima, deixar cozinhar por mais 1 minuto mexendo sempre. Deixar a massa no fundo da formae untar as bordas da mesma. Despejar a massa de ricota sobre a mesma. A parte misturar asduas gemas e 5 colheres sopa de leite e pincelar a superfície do bolo. Levar ao fornopreaquecido em fogo alto e deixar assar por mais alguns minutos, até a superfície tomaruma cor dourada. Ao retirá-lo, deixar esfriar, retirar a lateral da forma e enfeite oslados do bolo com as laminas de amêndoas ou amendoim picado.