Bolo de ricota com laranja

Modo de preparo

1. Unte uma forma de abrir de 20 cm. Reserve. Numa panela, misture a gelatina, o açúcar e o sal. À parte , bata as gemas com o leite, usando um batedor manual, até obter uma mistura uniforme. Acrescente à gelatina e misture bem. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar ligeiramente, isto é, até que as costas de uma colher de metal fiquem cobertas quando mergulhadas e levantadas da mistura.Retire do fogo e transfira para uma tigela média. Coloque esta tigela dentro de uma tigela maior contendo água gelada e mexa durante uns 10 minutos, até engrossar levemente, adquirindo a consistência de clara crua. Passe a ricota com os sucos de laranja e de limão e a baunilha por um processador ou liquidificador, até obter uma mistura uniforme. Aos poucos, adicione com cuidado a mistura de ricota e a casca ralada da laranja ao creme preparado. Continue mexendo sobre a água gelada até o momento em que a mistura possa escorregar de uma colher. Bata as claras (2 gemas) em neve e acrescente delicadamente à mistura anterior para não perder o volume. Coloque na forma untada e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo. Para servir, solte os lados da forma com uma faca e retire o aro. Escorra o bolo para um prato de servir. Retire o fundo da forma. Decore o bolo com as uvas, formando um cacho. Corte a casca de laranja cristalizada em tiras finas e decore o bolo. Corte a laranja com a casca em rodelas e depois corte as rodelas ao meio. Distribua ao redor do bolo. Numa panelinha, coloque a geleia de maçã e leve ao fogo brando, em banho-maria, até derreter. Pincele as uvas com a geleia derretida. Leve à geladeira até a hora de servir.Rendimento: 18 fatias