Bolo de ricota com limão e pedacinhos de goiabada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com a manteiga destinada à forma. Forre o fundo com papel-manteiga.
2. Separe 10 g da farinha e misture com os cubos de goiabada, soltando os pedaços que estiverem grudados. Reserve os 210 g restantes de farinha para a massa.
3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até formar uma mistura espumosa. Acrescente a manteiga derretida morna, o leite e as raspas de limão. Misture e incorpore a ricota esfarelada, mantendo os pequenos grumos.
4. Acrescente os 210 g de farinha reservados e mexa com uma espátula apenas até desaparecerem os pontos secos. Incorpore o fermento e, em seguida, a goiabada com a farinha que a envolve. A massa deve ficar espessa, mas cair da espátula.
5. Transfira a massa para a forma e nivele delicadamente. Asse na grade central por cerca de 40 minutos, até a superfície dourar e o centro ficar firme. Espete um palito em uma região sem goiabada: ele deve sair sem massa crua aderida. Se necessário, prolongue a cocção por alguns minutos, acompanhando o ponto.
6. Deixe repousar por 20 minutos na forma sobre uma grade. Solte as laterais com uma espátula, desenforme com cuidado e retire o papel-manteiga. Corte em 8 fatias para servir.