Bolo de Rolo de Pernambuco

Bata o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme bem claro. Acrescente osovos, um a um, (gemas sem as peles) sempre batendo a cada adição. Retire da batedeira ecom uma espátula de silicone (pão duro) envolva a farinha de trigo previamentepeneirada, combinando tudo delicadamente para obter uma massa leve. Com um garfo, amasse agoiabada, transfira para uma frigideira com duas colheres de sopa de água ou vinhobranco e deixe o doce derreter em fogo baixo. Reserve em lugar aquecido. Unte com manteigae polvilhe de farinha de trigo três assadeiras. Com o auxílio de uma espátula, espalheuniformemente em cada assadeira, seis colheres da massa (uma em cada conto e duas nomeio), tomando como medida a colher de servir arroz. A camada de massa deve ficar bemfina. Leve ao forno pré aquecido, uma assadeira por vez, por mais ou menos10 minutos. Amassa não deve ficar corada. Toque com o dedo e se estiver firme retire do forno e viresobre um guardanapo polvilhado com o açúcar cristal. Recorte as beiradas, espalhe umpouco da goiabada derretida sobre o bolo e com o auxílio do guardanapo, enrole pelalargura como um rocambole bem apertadinho. Reserve. Proceda da mesma forma com a 2ªassadeira. Depois de retirar do forno, vire sobre o guardanapo e recorte as beiradas,espalhe a goiabada, encoste o começo do bolo onde termina o 1ª rocambole e enrole, umpor cima do outro. Repita a operação até terminar a massa usando as mesmas assadeira,lavadas e untadas novamente (rende umas cinco a seis assadeiras). Quando colocar a últimacamada ,enrole no guardanapo e deixe reservado por cerca de umas duas horas ou até o boloficar completamente frio. Transfira para um prato de serviço, polvilhe mais açúcar esirva cortando em fatias.DicaAs assadeiras apropriadas para "Bolo de Rolo" em geral medem 30 cm de largurapor 45 cm de cumprimento e apenas 1 cm de profundidade. Geralmente feitas sobre encomendamas no Nordeste encontram-se à venda em boas casas do ramo.