Bolo de uvas com azeite e raspas de limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e pelo menos 5 cm de altura com o azeite reservado para a forma. Forre o fundo com papel-manteiga.
2. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 5 a 7 minutos, até obter um creme claro e volumoso que forme uma fita ao cair dos batedores.
3. Reduza para a velocidade baixa e acrescente os 80 ml de azeite em fio. Junte o leite e as raspas de limão, batendo apenas até incorporar.
4. Misture a farinha, o fermento e o sal em outra tigela. Incorpore à mistura de ovos em três adições, usando uma espátula e movimentos de baixo para cima, até não restarem porções de farinha seca.
5. Transfira a massa para a forma e nivele delicadamente. Distribua as uvas bem secas sobre a superfície, sem afundá-las de propósito. Asse na grade central por cerca de 40 minutos, até dourar e um palito inserido em uma região de massa, evitando as uvas, sair sem massa crua. Comece a verificar aos 35 minutos.
6. Deixe o bolo repousar na forma por 15 minutos. Solte as laterais com uma espátula fina, desenforme com cuidado, retire o papel e coloque em um prato com as uvas voltadas para cima. Aguarde mais 5 minutos antes de cortar em 8 fatias.