Bolo Especial de Maracujá e Coco

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de 18 cm com a manteiga e forre o fundo com papel-manteiga. Bata os ovos com os 45 g de açúcar por 8 minutos, até ficarem claros e volumosos.
2. Incorpore delicadamente a farinha e o fermento peneirados. Coloque na forma e asse por cerca de 25 minutos, até dourar levemente e um palito sair limpo. Espere 10 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 50 minutos.
3. Em uma panela pequena, ferva os 60 ml de água com os 15 g de açúcar da calda por 2 minutos. Desligue e deixe esfriar por 15 minutos.
4. Hidrate a gelatina nos 30 ml de água por 5 minutos. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles, por cerca de 2 minutos no total. Misture os 120 g de creme de leite e o suco de maracujá.
5. Aqueça a gelatina hidratada por cerca de 10 segundos no micro-ondas, apenas até dissolver, sem ferver. Incorpore ao creme de chocolate e deixe amornar por aproximadamente 10 minutos.
6. Bata os 120 ml de creme de leite fresco até formar picos moles. Incorpore ao recheio já morno e junte o coco. Corte o bolo frio em dois discos.
7. Forre a forma limpa com filme próprio para alimentos. Acomode um disco, regue com metade da calda e distribua o recheio. Cubra com o outro disco, regue com a calda restante e refrigere por 4 horas.
8. Bata os 300 ml de creme de leite fresco com os 15 g de açúcar até obter picos firmes, sem deixar granular. Desenforme o bolo, retire o filme, cubra com o chantilly e decore com a polpa. Mantenha refrigerado até servir.