Bolo Floresta Negra

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel-manteiga o fundo de duas formas redondas de 24 cm e pelo menos 5 cm de altura. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o sal em uma tigela.
2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 4–5 minutos, até formar um creme claro. Junte os ovos um a um, batendo após cada adição.
3. Com uma espátula, incorpore os ingredientes peneirados alternadamente com o leite de coco. Misture o fermento por último e distribua igualmente entre as formas.
4. Asse as duas formas na mesma grade, com espaço para circulação de ar, por cerca de 40 minutos, até o centro ficar firme e um palito sair sem massa crua. Aguarde 15 minutos, desenforme e deixe esfriar por mais 75 minutos.
5. Em uma panela pequena, ferva suavemente o vinho com os 120 ml de calda das cerejas por 5 minutos. Transfira para uma jarra e deixe esfriar por cerca de 30 minutos, durante o resfriamento dos bolos.
6. Coloque um bolo em um prato e umedeça com metade da calda fria, aos poucos. Espalhe os 400 g de chantili do recheio e distribua os 160 g de cerejas picadas. Cubra com o segundo bolo e umedeça com a calda restante, sem encharcar.
7. Cubra o topo e as laterais com os 400 g de chantili da cobertura. Aplique as raspas de chocolate e distribua os 80 g de cerejas inteiras por cima.
8. Refrigere por pelo menos 3 horas antes de cortar, para firmar o recheio e distribuir a umidade. Mantenha refrigerado até servir.