Bolo Fofinho de Claras

Modo de preparo

1. Meça as claras e deixe que elas fiquem em temperatura ambiente. Peneire a farinha novamente com 3/4 xícara de açúcar refinado e reserve. Aqueça o forno a 180º. Bata as claras na batedeira em velocidade média com o cremor até ficar em ponto de neve, mas não bata demais. Aumente a velocidade da batedeira no máximo e vá acrescentando 1/4 de xícara de açúcar por vez. Bata até ficar um suspiro firme. Junte o extrato de amêndoas e de baunilha e misture cuidadosamente. Salpique 1/4 da mistura de farinha sobre as claras e misture cuidadosamente em movimentos rotativos de baixo para cima. Misture apenas até que a farinha desapareça na massa. Acrescente o resto da mistura de farinha às claras e mexa. Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, sem untar. Passe a faca duas vezes pela mistura para eliminar as bolhas de ar, alise por cima. Coloque a grade do forno no nível mais baixo. Asse por 35 minutos, ou até que colocando o dedo não marque. Inverta sobre uma garrafa e deixe esfriar completamente, assim de cabeça para baixo. Com uma faca solte o bolo da forma. Desenforme e vire.