Bolo gelado

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar do caramelo e 120 ml de água em uma panela. Aqueça em fogo médio por 10–12 minutos, sem mexer, até ficar âmbar. Despeje com cuidado em uma forma metálica de furo central de 22 cm e cerca de 2,5 litros, espalhando no fundo com luvas térmicas.
2. Em uma panela pequena, misture o chocolate em pó com 100 ml de água. Ferva em fogo baixo por 2 minutos, mexendo. Despeje sobre o caramelo já endurecido e reserve.
3. Em outra panela, misture as gemas, o leite condensado e o leite. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, mexendo sempre, até atingir 82°C e cobrir levemente as costas da colher. Evite ferver para não talhar.
4. Transfira o creme para uma tigela rasa, cubra em contato e deixe perder o calor por cerca de 20 minutos. Misture o creme de leite e leve à geladeira por 40 minutos.
5. Coloque as claras e as 8 colheres de açúcar em uma tigela resistente ao calor, sobre uma panela com 3 cm de água em fervura suave, sem encostar na água. Mexa continuamente por cerca de 5–8 minutos, até toda a mistura atingir 71°C. Retire e bata por 5–8 minutos, até formar um merengue firme e esfriar.
6. Incorpore o merengue ao creme frio com movimentos delicados. Despeje na forma preparada, cubra e leve ao congelador por pelo menos 6 horas, até ficar firme por completo.
7. Para desenformar, deixe a forma fora do congelador por 10 minutos e aqueça o fundo por alguns segundos sobre água morna. Vire sobre uma travessa com borda e sirva em seguida. Guarde as sobras cobertas no congelador.