Bolo Gelado de Abacaxi com Coco

Modo de preparo

1. Massa: Bater a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Sem parar de bater,acrescentar as gemas uma a uma, até obter um creme levar e fofo. Reduza a velocidade dabatedeira e juntar o leite. Acrescentar a farinha, o chocolate e o fermento peneirados.Por último, misturar delicadamente as claras em neve. Colocar a massa em uma assadeiraredonda (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Levar ao forno médio (180ºC),preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro da massa,este saia limpo. Enquanto isso, preparar a calda para umedecer: levar ao fogo 1/2 xícara(chá) de água com 2 colheres sopa de açúcar e ferver até que este dissolva porcompleto. Desligar o fogo, acrescentar o licor e deixar esfriar.Recheio e a cobertura:Colocar o chocolate branco picado e o creme de leite em um refratário e levar aobanho-maria ou microondas, micro-ondas, Micro-ondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metadedo tempo. Misturar bem até obter um creme liso e reservar. Aquecer 3 colheres sopa deaçúcar com o abacaxi e cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que ele fique macio.Reservar.Montagem: Quando o bolo estiver frio, cortar ao meio no sentido horizontal, obtendo duas camadas demassa. Umedecer com a calda, espalhar metade do creme de chocolate branco e colocar porcima o abacaxi. Finalizar com 1 xícara chá de coco em flocos previamente hidratado norestante da calda. Cobrir com a outra camada de massa e espalhar o creme de chocolatebranco restante. Polvilhar o coco em flocos e mantenha em geladeira até o momento deservir.