Bolo Gelado de Coco Cremoso com Abacaxi: Receita Fácil

Modo de preparo

1. **Preparo do Abacaxi:**
2. Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos (aproximadamente 2 cm).
3. Em uma panela, coloque o abacaxi picado, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, ou até ficar macio.
4. Retire do fogo, espalhe em uma peneira e deixe escorrer bem. Reserve.
5. **Preparo da Massa:**
6. Na batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa para untar), o açúcar e as gemas por 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.
7. Fora da batedeira, adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, alternando com o leite e o coco ralado (da massa). Misture delicadamente com uma colher, sem bater.
8. Por último, incorpore as claras em neve à massa, misturando com movimentos leves e delicados.
9. **Montagem e Cozimento:**
10. Unte uma assadeira de 30 x 20 cm com a manteiga reservada e enfarinhe. Despeje a massa.
11. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por 20 minutos.
12. Sem retirar a assadeira do forno, espalhe o abacaxi cozido e escorrido sobre o bolo e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
13. Retire do forno, espere amornar um pouco e corte o bolo em 20 pedaços. Reserve.
14. **Preparo da Calda e Finalização:**
15. Em uma tigela, misture o leite condensado e o leite morno para a calda.
16. Passe cada pedaço de bolo nessa mistura, virando de todos os lados para que fique bem úmido.
17. Em seguida, envolva cada pedaço com o coco fresco ralado (da calda).
18. Embrulhe os pedaços de bolo individualmente em papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro para gelar bem.