Bolo gelado de pina colada

Modo de preparo

1. Bater os ovos inteiros com o açúcar, por aproximadamente 10 minutos. Posteriormente,ainda com a batedeira ligada em velocidade reduzida, adicionar aos poucos a águafervente, o óleo, a farinha, o sal e o fermento peneirados juntamente. Despejar em formauntada e polvilhada. Levar para o forno.Creme: Colocar três gemas peneiradas em uma panela e adicionar o leite condensado com leite decoco. Juntar o leite com o amido de milho dissolvido. Mexer sem parar evitando o cremeempelotar. Desligar o fogo, adicionar rum e mexer bem. Deixar esfriar o creme. Em outrapanela, colocar o abacaxi picado e o açúcar e deixar abrir fervura. Quando issoacontecer, adicionar o coco ralado e deixar apurar. O doce de abacaxi estará no pontoquando reduzir a água.Montagem: Cortar o pão-de-ló ao meio. Cobrir com metade do abacaxi e, depois, com metade do creme.Colocar outra metade do bolo, o restante do abacaxi e, por último, o restante do creme.Levar para a geladeira por, no mínimo, 2 horas. Cobrir com chantilly e polvilhar o cocoem flocos. Se desejar, decorar com cerejas.