Bolo Inglês Fit com Ameixa e Damasco: Leve e Delicioso

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pão (22x11cm) com margarina light e farinha de trigo. Reserve.
2. Em uma panela, leve a água ao fogo até ferver. Adicione as ameixas secas e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e separe as ameixas da água (descarte a água).
3. No liquidificador, bata as ameixas cozidas, o leite desnatado e o óleo por 1 minuto em velocidade alta, até obter um creme homogêneo. Reserve.
4. Na batedeira, bata as gemas, o adoçante granular, a canela em pó e a noz-moscada ralada por 3 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.
5. Com a batedeira desligada, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó à mistura de gemas. Misture delicadamente com uma espátula até incorporar bem.
6. Em outro recipiente limpo da batedeira, bata as claras em velocidade alta até atingirem o ponto de neve firme.
7. Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme de gemas e farinha, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.
8. Adicione o damasco picado e as uvas passas à massa, misturando suavemente.
9. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
10. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.