Bolo invertido de abacaxi com caramelo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Use uma forma redonda de alumínio, de fundo fixo, com 22 cm de diâmetro e pelo menos 7 cm de altura. Unte somente as laterais com os 5 g de manteiga.
2. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela pequena e misture antes de levar ao fogo médio. Cozinhe sem mexer com colher, girando a panela delicadamente quando necessário, até obter um caramelo âmbar, em cerca de 7 a 10 minutos. Despeje imediatamente no fundo da forma e incline-a com luvas térmicas para espalhar. O caramelo estará muito quente.
3. Distribua as meias-luas de abacaxi sobre o caramelo em uma camada, sem sobrepor. Corte alguns pedaços menores para preencher os espaços. Reserve enquanto prepara a massa.
4. Bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado por aproximadamente 3 minutos, até formar um creme mais claro. Acrescente os ovos um por vez, batendo após cada adição e raspando as laterais da tigela. Misture a baunilha.
5. Com uma espátula, incorpore a farinha em três adições, alternando com o leite em duas adições. Misture apenas até não haver farinha seca. Acrescente o fermento e mexa delicadamente até distribuir.
6. Distribua a massa em colheradas sobre o abacaxi e nivele sem deslocar a fruta. Asse na grade central por aproximadamente 45 minutos, até a superfície dourar e um palito inserido no centro sair sem massa crua; evite alcançar a camada de fruta ao fazer o teste.
7. Deixe repousar por 15 minutos fora do forno. Passe uma espátula fina pelas laterais, cubra a forma com um prato resistente ao calor e com borda e vire usando luvas térmicas. Levante a forma devagar, cuidando do caramelo ainda quente. Se algum pedaço de abacaxi ficar preso, retire com uma colher e recoloque sobre o bolo.