Bolo light com salada de frutas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o amido de milho e o fermento em pó. Reserve. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes. Despeje as claras em neve em uma outra tigela e reserve. Coloque na mesma tigela da batedeira a gema, o açúcar e 5 colheres de sopa de azeite de oliva. Bata por 3 minutos. Incorpore os ingredientes secos peneirados alternando com o leite. Mexa (com movimento de baixo para cima) sem bater até obter uma massa homogênea. Junte as claras em neve e mexa delicadamente. Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira (25 cm de diâmetro) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa, leve ao forno por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. Desenforme, deixe sobre uma grade de metal até amornar, parta o bolo ao meio. Coloque uma parte do bolo no prato e espalhe a geleia de abacaxi. Retire a parte central da outra fatia do bolo, com a ajuda de cortador redondo (20 cm de diâmetro). Arrume sobre a outra fatia de bolo (que está com o recheio espalhado). Na cavidade central que ficou na parte de cima do bolo, arrume a salada de frutas. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.