Bolo merengue com mousse de café

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura baixa (100º). Unte 3 formas de abrir redondas com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Bata as claras em neve e adicione, aos poucos, o açúcar. Continue batendo até ficar firme e brilhante. Junte a amêndoa moída, a baunilha e o amido de milho, e misture delicadamente. Coloque num saco de confeitar e cubra totalmente os fundos das formas, começando pela parte externa e indo para o centro, formando um caracol. Leve para assar no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora ou até que os círculos fiquem secos e crocantes. Retire do forno e, quando os merengues estiverem mornos, solte com uma espátula. Retire-os e coloque sobre uma grade para que esfriem completamente (os merengues podem ser preparados com vários dias de antecedência).Prepare a mousse:Coloque o café e o chocolate partido numa panela em banho-maria. Mexa até o chocolate derreter. Retire do fogo e junte as gemas, uma de cada vez, misturando bem depois de cada adição, até obter uma mistura cremosa. Quando a mistura de chocolate estiver completamente fria, bata o creme de leite numa vasilha até ficar fofo. Adicione aos poucos a mistura de chocolate e bata até ficar meio firme. Leve à geladeira por, no mínimo, 10 minutos (pode ser feito de véspera).Para montar o bolo:Coloque o disco de merengue numa prato com a parte que ficou em contato com a assadeira virada para cima. Utilizando um saco de confeitar, cubra com uma camada de cerca de 2cm de mousse gelada. Coloque o segundo disco de merengue e passe mais uma quantidade de mousse. Cubra com o último disco de merengue e com a mousse restante. Decore com as amêndoas em lascas. Corte o bolo com uma faca serrilhada.Rendimento: 10 a 12 pessoas