Bolo Méridien
🛒 Ingredientes
- Pão de ló:
- 30 gramas de manteiga sem sal derretida
- 125 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de açúcar
- 4 ovos
- Calda:
- 5 colher sopa de água
- 3 colher sopa de cucar
- 80 gramas de leite de coco
- 40 gramas de rum branco
- Recheio:
- 300 gramas de ameixas em cala pesadas sem a calda e os caroços
- Mousse de coco:
- 200 gramas de creme de leite fresco bem gelado
- 35 gramas de coco ralado bem fininho
- 3/2 folhas de gelatina incolor
- 230 de leite de coco
- 70 gramas de açúcar
- Cobertura:
- 50 gramas de flocos de coco hidratados
- 40 gramas de creme chantilly
- 1 vidro de geleia de ameixa
🔥 Modo de Preparo
Pão de ló:Misturar os ovos com o açúcar e levar ao fogo, em banho-maria, até amornar. Bater amistura na batedeira, até obter um creme espumoso e esbranquiçado. Com uma espátula demadeira, ou um batedor chicote, acrescentar a farinha peneirada e em seguida a manteigaderretida já fria, e mexer bem com movimentos circulares de cima para baixo até ficaruma massa homogênea. Despejar a massa num aro inox nº 22, de 5 cm de altura, previamentecolocado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Levar ao forno preaquecido emtemperatura de 180º, por 40 minutos. Fazer a calda enquanto assa o bolo.Calda: Levar a água e o açúcar em fogo brando até levantar fervura. Retirar do fogo,acrescentar o leite de coco e o rum, misturar bem e deixar esfriar.Mousse: Levar ao fogo brando ou ao micro-ondas 1/4 do leite de coco com a gelatina (previamenteamolecida em água fria e espremida). Assim que dissolver a gelatina, retirar do fogo ejunta o leite de coco restante, o açúcar e o coco ralado sem hidratá-lo. Reservar.Bater o creme de leite bem gelado até ficar firme, juntar a mistura de coco e gelatina emisturar com um batedor chicote.Montagem: Colocar dentro do aro de inox um círculo de papelão bem firme, com o mesmo diâmetro,para formar o fundo. Cortar o pão de ló novamente dentro do aro, e com um pincel, banhecom metade da calda. Cobrir com os 300 gramas de ameixa espalhando uniformemente. Colocara outra camada de pão de ló e molhar com a calda restante. Colocar o aro, com o bolo,dentro de uma assadeira e completar com a mousse de coco, nivelando bem a superfície.Levar à geladeira por 3 horas, no mínimo, sem tirar o aro. Aquecer a geleia com umpouquinho da calda de ameixa e depois bater no liqüidificador. Deixar esfriarcompletamente, batendo com um batedor e espalhar sobre a mousse, alisando delicadamentecom uma espátula. Colocar o bolo sobre um recipiente alto e retirar o aro por baixo,delicadamente, com o auxílio de uma faca. Sustentando a base com a mão, passar ochantilly à volta do bolo. Cobrir o chantilly com os flocos de coco hidratados, e voltarà geladeira até a hora de servir.
