Bolo mousse de acerola e chocolate branco

Modo de preparo

1. Massa: Ligar o forno à temperatura média. Numa panela, levar ao fogo 7 colheres sopa demanteiga, as especiarias e 1/2 xícara chá de água por 2 minutos, ou até ferver.Reservar. Peneirar numa tigela o açúcar com a farinha e o fermento. Adicionar as gemas emisturar. Despejar, aos poucos, a mistura fervente e mexer sem parar, até obter uma massahomogênea. Juntar as claras batidas em neve e misturar delicadamente até ficarhomogêneo. Com a manteiga restante, untar uma assadeira de 30 cm de diâmetro eenfarinhe. Despejar a massa e levar ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando umpalito no bolo ele saia limpo. Retirar o bolo do forno, desenformar ainda morno e deixaresfriar sobre uma grade. A seguir, partir ao meio no sentido horizontal. Mousse de acerola: Bater a acerola no liquidificador com 1/2 xícara chá de água o suficiente para separara polpa do caroço. Despejar sobre uma peneira, aparando numa panela. Apertar bem com umacolher para extrair o máximo de líquido. Misturar o açúcar, levar ao fogo e cozinharpor 25 minutos, ou até obter uma calda de fio bem grosso. Bater as claras na batedeiraaté obter picos firmes. Sem parar de bater, despejar a calda fervente e continuar batendopor mais 1 minuto, ou até obter um marshmallow. Acrescentar o creme de leite lentamente ebater por mais 30 segundos. Com 8 aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, cortar o boloem 8 pedaços e mantenha-os dentro do aros. Colocar os bolos numa assadeira compapel-manteiga e distribuir a mousse. Levar à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Cobertura: Colocar o chocolate numa tigela refratária e levar ao fogo, em banho-maria, por 7minutos, ou até derreter. Não deixar a água do banho-maria ferver. Retirar do fogo,transferir o chocolate para uma tigela de vidro e bater com uma espátula por 2 minutos,ou até encorpar. Cuidadosamente, espalhar o chocolate sobre a mousse e voltar àgeladeira por mais 1 hora. No momento de servir, desenformar os bolos com cuidado, disporem pratos e decorar com acerola.